Gulerodskage

Gulerodskage er det nye sort. Har jeg ladet mig fortælle – så årets fødselsdagskage måtte være en gulerodskage, kraftigt inspireret af Timm Vladimirs udgave.

Meget lækker

500 g. hvedemel

150 g. muscovadosukker

2 tsk. bagepulver

2 tsk. natron

3 tsk. stødt kanel

Et drys salt

3 dl. solsikkeolie

4 æg

500 g. fintrevet gulerod

Bland de tørre ingredienser og de våde hver for sig, og pisk dem sammen på røremaskinen. Tilsæt revet gulerod til sidst, og rør dejen godt sammen.

Bages i ovnen ved 180 grader C i cirka en time. Mængden passer til en almindelig tærteform / springform. Lad kagen køle af.

Synes den er lidt høj i midten....

Rør en creme af et bæger mascarpone og ca 1 – 1½ dl. fløde, og smag til med vanilje og lidt flormelis. Smør cremen på kagen når den er helt afkølet og pynt evt. med lidt nødder og chokolade.

Der er rigeligt til 2 personer!

Bon appetit

 

 

Udgivet i Kager | Skriv en kommentar

Røget hellefisk med mango og granatæble

Til 8 personer

400 gr. Røget hellefisk

1 – 2 Mangofrugt

2 Granatæbler

Ruccola

1 dl. creme fraiche

2 spsk. olivenolie

1 spsk. balsamico (eller sherryvineddike)

1 bundt purløg

Salt, peber

Hak ca 1/3 af hellefisken i små tern. Bland med Creme fraiche, granatæble kerner, balsamico, olie, purløg, og smag til med salt og peber.

Skær tynde skiver af mangoen, og anret fint med salaten, dressingen og et par kerner fra granatæblerne.

Dertil serveres flutes og smør.

Opskriften er inspireret af Royal Greenland.

Bon appetit

Udgivet i Glutenfri, Menu'er og så'n, Sukkerfri | Skriv en kommentar

Ærte-dip (på opfordring)

Det er så nemt at det næsten kunne være løgn – men på opfordring fra Gourmet Girafferne kommer her opskriften:

Grøn glæde

300 g. frosne ærter blancheres i 3 minutter i saltet vand, drænes, og afkøles lidt.

Blend med:

4-5 bagte hvidløgsfed

50 g. revet parmesan

Det hele blendes. Jeg har brugt en stavblender.

Smag til med salt, peber, sherryvineddike og lidt citronsaft.

Server med grøntsagsstave, rugbrødschips og hvad der ellers er til rådighed.

Tak til Henning for billederne.

Bon appetit

Udgivet i Glutenfri, Menu'er og så'n, Stop spild af mad, Sukkerfri, Tilbehør | Skriv en kommentar

Chili-gelé

Jeg bruger meget frisk chili. Men, jeg har også altid noget til overs. Noget fryser jeg, noget bliver gemt i ugevis i køleskabet – og der var så en køleskabs-pose der så lidt trist ud. What to do?

Hot & sweet

Jeg besluttede mig for at lave en gelé. Til koldt kød, sandwiches og den slags. Og det er pærenemt. Mængderne kan justeres alt efter hvad man nu har at gøre med.

50 g. rød chili

50 g. rød peber

300 g. syltesukker

200 g. æblecidereddike

Hak chili og peberfrugt i maskinen. Smelt æbleeddike og sukker sammen. Bland og køl af.

Hæld på glas.

- det var det. Og det er godt!

Jeg synes faktisk også det er en pæn værtindegave, hvis man lige står og skal i byen.

Bon appetit

Udgivet i Menu'er og så'n, Stop spild af mad, Tilbehør | Skriv en kommentar

Kartofler i trylledej

Fra torvet

Rigtigt godt nytår! Nytårsaften blev fejret stille og roligt her – men, der var da god mad på menuen….

Jeg prøvede at pakke mine kartofler ind i trylledej, sammen med lidt krydderi og perleløg. Jeg synes det blev ret godt. Jeg brugte 2:2:1, altså to dele salt, to dele mel, en del vand – og æltede det sammen. Så rullede jeg det, forholdsvis tykt ud, og pakkede mine kartofler ind i dejen. Bagte i ca 1 – 1½ time ved 200 grader C, og så var der dejlige, og lidt anderledes kartofler til mit kød.

Pakke ind

Kartoflerne var krydret med salt, peber, lidt olie, honning, timian og rosmarin – og de smagte helt fabelagtigt. Det var så også små dejlige, og smagfulde kartofler fra starten af. Sammen med, var der lidt perleløg fra fryseren.

For at holde på formerne, bagte jeg i en skål. Ikke at det lækkede meget – bare for at være praktisk.

Klar til bagning

- og så passer det jo sig selv. Men, det er lidt spændende at tage hul på, når man satser på at det er færdigt.

Godt tilberedt

Kartoflerne havde fået nok. Rigeligt. Men, smagte virkelig intenst.

Til et stykke kød, dertil lidt brun sovs og rødkål – så var der ingen klager herfra.

Brun sovs og rødkål......!

Bon appetit

Udgivet i Menu'er og så'n | Skriv en kommentar

Filo tærte med røget ørred

Hold da lige helt op, dette var en god ret!

Filopie med røget ørred

Til min fødselsdag fik jeg en hel røget ørredside. Og spiste rigtig mange gode franskbrødsmadder med røget ørred, mayo og purløg – men, den var altså stor. Så noget af den kom i fryseren.

Den anden dag fik jeg sådan lyst til tærte. Lidt i stil med Skipper skræk tærten, bare med ørred. Utroligt nemt og bekvemt, billigt, og hurtigt. Og så smagte det altså bare helt forrygende.

Jeg brugte:

1 bakke øko-babyspinat

½-1 fed hvidløg

1 lille smule smør eller fx. krydret olie

Salt, peber og evt lidt friskrevet muskatnød

Skyl og tør spinaten, smelt smør i en gryde, og tilsæt hvidløg og spinat ved medium-høj varme. Krydr med salt, peber og evt. lidt muskatnød. Når spinaten er faldet sammen, tages den af varmen, og køles af. Hak den evt. hvis du synes bladene er for store.

3 æg

1 pakke Philadelphia ost

ca. 30 gram revet rød cheddar (kan erstattes af anden ost)

Peber (vær lidt varsom med salt, da fisken og osten kan være lidt salt).

1 spsk. hakket dild (evt fra frost, hvis du ikke lige har frisk)

Evt. lidt finthakket chili, efter smag

En rest røget ørred eller laks. Ca. 100 g.

Rør det hele sammen, og tilsæt den afkølede spinat.

Tag så:

1 pakke filodej

Lidt smeltet smør

Og en tærte- eller pie- form, eller noget andet der kan gå i ovnen.

Pensl filodejen med smør, og læg den i uordentlige lag i formen. Tilsæt fyldet, og fold dejen ind over. Det bliver rigtigt fint, hvis man pensler med lidt smør, eller æggestrygelse på toppen.

Bages ved 200 grader C i ca. 20-25 minutter.

Kunne spise mig sønder og sammen i den slags

Det er en super god måde at spise fisk på – men også alt muligt andet. Og en sej måde at bruge rester på. Og man kan sagtens servere rester fra julebordet på denne måde for gæster!

En håndfuld optøede rejer og lidt forårsløg i fyldet giver lige tærten lidt ekstra.

På en hverdagsaften rækker det til hovedmåltid til to. På en festaften – forret til 3-4 stykker, måske med en lille salat til.

Bon appetit

 

Udgivet i Menu'er og så'n, Sidst på måneden, Stop spild af mad | Skriv en kommentar

Gule ærter, flæsk og grønkål – på en lidt anden måde

Saftsuseme godt

Efter fantastisk god inspiration til firmajulefrokosten, har jeg prøvet at twiste en klassisk vinterret.

Et stykke flæskesteg røg i sous vide badet i 8 timer ved 59 grader C. Så kunne det jo ligge der og passe sig selv.

De gule flækærter blev kogt på resten af flæskestegen, nogle suppeurter fra fryseren, og lidt svinekød i tern, som jeg også fandt i fryseren.

Tror faktisk det er første gang jeg prøver at koge gule ærter

Grønkål blev skyllet/tørret og der kom en god håndfuld bredbladet persille med også. I en pose med god rapsolie, salt og peber – ryste lidt rundt, og så på en bageplade i ovnen ved 150 grader C i ca. 15-20 minutter, så det blev sprødt.

Grønkål og persille

Før servering blev de gule ærter pureret og passeret gennem en finmasket sigte, som en “sauce”. Flæskestegen fik 15 minutter under en varm grill, og blev serveret på bunden af grønkål, med guleærter-sovsen on the side.

En saftig flæskesteg

Det smagte herregodt. Sjældent har jeg smagt så saftig en flæskesteg, med grønkålen og de gule ærter – ja, det passer jo bare godt sammen.

Bon appetit

Udgivet i Glutenfri, Menu'er og så'n | Skriv en kommentar

Resteris

Jeg får altid kogt for meget ris. Som i “hver eneste gang”. Men, en rest ris kan nu være ganske udemærket dagen efter, hvis man tager sig lidt kærligt af dem.

Uhm - lige passende til min frokost

Jeg tog den mængde kolde ris fra dagen før, som jeg mente jeg kunne spise. Ca. 100 – 150 g pr. person som tilbehør, eller let frokost.

1-2 spsk. fine frosne ærter – blancherede og drænet for vand. Brug evt elkedlen.

Lidt olie

1 æg pisket sammen med salt og peber

1 lille forårsløg

Lidt finthakket rød chili

Ærteskud til pynt – hvis man har det

Soya til servering

Varm olien på en pande, tilsæt risen, og vend rundt i det, mens det steger ca. 5 minutter. Tilsæt ærter og giv dem et minut.

Tilsæt det sammenpiskede æg, og fortsæt med at vende rundt i panden.

Når ægget er tilberedt, så server (evt lidt fint vent ud i en kop).

Fin fin riskugle

Pynt med chili, forårsløg og evt. lidt ærteskud.

Server med soyasauce.

Fin servering af rester

Bon appetit

Udgivet i Menu'er og så'n, Sidst på måneden, Tilbehør, Vegetarisk | Skriv en kommentar

Klistret kylling med ris

Klistret, og smagfuld kylling på en bund af snehvide ris:

Enkelt og forbistret lækkert

Jeg er mest glad for det mørke kød. Især over- og underlår, på en kylling. Og det er udbenede overlår jeg har brugt denne gang. De er marineret i:

1 skalotteløg

3 spsk. almindelig soyasovs

3 spsk. muscovado sukker

3 spsk. whiskey

1 tsk. revet ingefær

5-6 små thai hvidløg (eller to fed almindelige)

1 lille chili (efter smag)

1 spsk. ketchup

Salt og peber

Evt. skal og saft fra lime – ca. ½ – men, smag til

Steg løget i olie, til det er klart, men ikke brunt. Tilsæt ingefær, hvidløg og chili og varm det igennem. Sukkeret skal være opløst. Tilsæt resten af ingredienserne, kog kort op, og lad det køle af. Mariner kyllingekødet i den afkølede blanding et par timer, eller natten over.

Steg kødet på en pande med olie og tag det op når det er stegt. Kog marinaden ind til en sirupsagtig konsistens.  Smag til. Måske skal der lidt syre til, og mere peber.

Vend kødet i før servering og giv Basmatiris til. Pynt med lidt grønt, hvis du har det – det havde jeg ikke dennegang.

Hverdagsmad – fit for a King.

Bon appetit

Udgivet i Glutenfri, Menu'er og så'n | Skriv en kommentar

Repost – fattigmandspesto

Mættende mad, til ingen penge

Endnu et indlæg i kategorien “Sidst på måneden”. Et godt stykke værktøj at have i køkkenet er en stavblender, gerne med tilbehør – som fx en minihakker, som jeg har brugt her til både at lave brødkrummer og pesto.

Til 2 personer:

Pasta kogt efter anvisning på pakken

½ bundt persille

1 fed hvidløg

50 g. tørret brødkrumme

50 g. fintrevet hård ost (parmesan, Vesterhavsost eller lign.)

Salt, Peber

1 – 1½ dl. olie

Evt. lidt citronsaft

Kør pestoen igennem på minihakkeren til den konsistens du foretrækker, og juster med olien. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Bland pestoen i den varme pasta, drys med lidt revet ost, dryp med lidt olivenolie – og server.

Pris: Pasta 3-4,- kr, ½ bundt persille ca. 5 kr, gammelt brød 0,- kr, lidt olie, salt, peber, citronsaft, ost. I alt omkring 10,- for et måltid til 2 personer.

Bon appetit

Udgivet i Menu'er og så'n, Sidst på måneden, Vegetarisk | Skriv en kommentar