Smukt og velduftende
Og, sådan går det ofte her…. Det er ikke fordi jeg ikke VIL følge en opskrift – det er bare fordi mit hovede er fyldt med gode ideer, eller ting der skal prøves af – og fordi køleskab og forrådskammer ikke altid rummer det der står i opskriften.
Jeg tror der kommer enormt gode brød ud af den oprindelige opskrift, og det gjorde der også af min. Jeg ved ikke hvor jeg har opskriften fra – den er sirligt klistret ind i en af mine opskriftsbøger for mange år siden, og jeg har aldrig prøvet at bage det før. (Må indrømme at den opskrifts-diciplin halter lidt, og er endt med et løsbladesystem).
Dette gode brød er faktisk rigtig nemt at lave, prøv det nu bare – det passer næsten sig selv:
og ikke mindst overskueligt....
Velbekomme – se, det var slet ikke svært, vel?
Okay – der kommer lidt flere detaljer her…
Lav en fordej (dagen før) bestående af:
1 pakke gær (40 g.)
2 dl. håndvarmt vand
150 g. groft fuldkornshvedemel
Røres sammen i en skål, dækkes til, og skal så stå og hygge sig på køkkenbordet til dagen efter. Hvis den procedure tager meget mere end et par minutter, så ring lige til mig.
Fordejen efter ca 1 døgn
Rør fordejen (fx på røremaskinen med dejkrog) med:
3½ dl. håndvarmt vand
2 spsk. olivenolie
150 g. durummel
500 g. sigtet fuldkornshvedemel
*2 tsk. salt
Evt. lidt mælk til pensling
Ælt grundigt. Hvis maskinen gør det – er det jo et liv i sus og dus, og man kan nå en masse på de 12-15 minutter det tager før dejen er lækker, lang, blød og nogenlunde sammenhængende. *Husk at tilsætte saltet 1 minut før æltningen er færdig. Lad dejen hæve ca. ½ time (hævetest evt. ved at stikke en finger i dejen, og se hvordan den synes om det).
Drys bordet med rigeligt mel (gerne lidt af det grove i mellem). Hæld dejen ud, og del den i de størrelser du vil have på brødene. Det er også helt lovligt at lave et stort brød.
Form uden at ælte for meget, og fold dejen lidt sammen i pæne facon’er, som sættes på en (bage) plade med bagepapir. Læg et viskestykke over, og lad hæve – ca. ½ time igen, på et lunt sted.
Tæt på at være klar til den varme ovn
Varm imens ovnen op til alt hvad den kan trække, og lad en bageplade varme med.
Når hævningen ser ud til at være overstået kan man pensle med lidt mælk (eller lade være) – og så ridse lidt med en meget skarp kniv.
Overfør bagepapiret med dejen til den meget varme bageplade i ovnen, og bag ca. 10 minutter ved fuld varme.
Skru ned til 190 grader C, og bag videre ca 15-20 minutter til skorpen er sprød, og det lyder hult når man banker under bunden på brødet.
Afkøl på en rist, og nyd så et ægte bonderøvsbrød.
Bon appetit
PDF 
